その他
ガーリック
ガーリックとは、ニンニクのことです。よく料理の香辛料として使われます。ネギ科の多年草の植物で、その球根部分がいわゆるニンニクとよばれる部分です。小さなリン片が集まって形成されています。おもに細かく刻んだり、すり下ろして料理に加えられたり、そのまま食べる場合は加熱調理されます。最近は球根部分のニンニクだけでなく、茎の部分も「ニンニクの芽」として香味野菜のように調理されます。
ニンニクの特徴といえば、なんといってもそのにおいです。料理においてはニンニクの香り付けをすることで、食欲がそそられます。しかし、ニンニク独特のにおいが苦手な人や、食べると口臭が気になるという人も多いと思います。ニンニクの有効成分はそのにおいにあります。新鮮なニンニクには「アリイン」という無臭の成分が含まれており、これがニンニクのにおいの元となる成分です。ニンニクを切ったり、すり下ろしたりすることで、「アリシン」という成分に変わり、あの強烈なにおいを発するようになります。
アリシンの作用によって、ビタミンB1が吸収されやすくなります。ビタミンB1は水溶性ビタミンのため体内に留まることができず、不足しやすいビタミンといわれます。アリシンはビタミンB1と結合して、脂溶性の「アリチアミン」になります。エネルギ－を発生させる効果のあるビタミンB1は、アリチアミンになることで体内にとどまり、疲労回復や滋養強壮に高い効果を発揮します。
ニンニクのにおいが気になるという人は、サプリメントから摂取することがおすすめです。ニンニクの成分がカプセルに密閉されることで、口臭の心配がなくなります。